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东方的“礼节”西方的“仪式”:现代韩国的餐

作者:秒速快三在线注册 发布时间:2019-11-11 21:43

自古以来,东西方对于“礼仪”的看法都不太一样,然而,双方在众多的“观念差别”中也有不谋而合的地方,比如东西方都高度重视餐桌上的礼仪。无论是餐前准备、餐具选择,还是进食规则,东西方都有一套独具特色的标准。数千年来,二者的餐桌礼仪虽然互有借鉴,但都骄傲地保持着自己的特点,维护着古老的传统   19世纪末,韩国被迫脱离了清帝国的属国身份,开始睁眼看世界,在经历一系列政治、经济和文化上的冲击后,韩国的传统价值观发生了巨大改变,这其中,最直观的变化就是韩国餐桌礼仪的演变。现代韩国的餐桌礼仪形成时间并不长,但很有特色,可以说是在东方餐桌“礼节”的基础上,嫁接了西方的用餐“仪式”   东方或者说东亚的餐桌“礼节”,并不是孤立的规则,而是整个“礼”价值观的一个分支。礼制形成于中国周朝,最终经由孔子完善并形成体系。孔子的儒家学说,为东亚的饮食礼节建立了最初的范式。儒家经典《礼记》中的《礼运》篇中就有一句“夫礼之初,始诸饮食”,提纲挈领般规定了餐桌礼节的地位,在儒家价值观中,人与人之间的礼节是从吃、喝开始的   孔子本人就是餐桌礼节的实践者,他用餐时基本不说话,也不吃切得不整齐的食物;饮酒时让长辈先喝,然后自己才举杯;此外,孔子的餐桌礼节还考虑了感情因素,如果相识的人家中有丧礼,那么自己必须怀着悲戚的心情挨饿,不能饱食   儒家的饮食礼节出自“礼”,所以遵循等级制,正如《论语》中所说:为政以德,譬如北辰居其所而众星拱之。儒家认为,“应然”与“实然”对应,就是好的,就是顺其自然。所以,德高望重的人(官职高的人),不仅应当优先享用食物,还要享用最好的食品。在社会中的用餐场合,要依据官职大小,将菜品数量与菜品质量分出等级,座位也依官职大小排序,将这一套礼节带入到家中,要根据年龄和辈分的差别分配不同的待遇   中国的这套用餐礼节,比西方早了将近两千年,所以法国年鉴学派代表,著名历史学家费尔南·布罗代尔(Fernand Braudel)曾说:十五世纪以前,坐在餐桌前,使用陶瓷餐具,并用刀和筷子进餐的文明人只有中国人。并盛赞中国人是在餐桌上最干净的群体   朝鲜半岛的读书人自古接受中国文化,自然而然地接受了中国的餐桌礼节。朝鲜士大夫都是儒生出身,在数千年的生活实践中,始终遵循孔子建立的各项典章制度。18世纪末,朝鲜贵族李德懋编撰了《士小节》一书,详细地记载了士大夫、女性,以及儿童应具备的餐桌礼节   这本书本来只在知识分子间流传,19世纪后,由于朝鲜印刷业的发达,这本小册子散落到民间,成了所有朝鲜人学习餐桌礼节的“课本”,书中记述的儒家餐桌礼节,也就成了每个朝鲜人“天生”的习惯,以至于韩国建立后,这套餐桌礼节仍然通行整个国家。不过,由于韩国近代受各种外来文化影响,再加上西方文化的强势宣传,韩国人尝试着对用餐礼仪进行了一些改进,逐渐将西方的用餐“仪式”加入了东方的餐桌“礼节”中   西方的用餐“仪式”,经过影视作品的不断渲染,仿佛有悠久的历史,但其实掐指一算,这套近乎繁琐的仪式,其实只有600年历史。十五世纪时,欧洲贵族仍然直接用手抓取食物,可想而知,老百姓更加没有什么用餐仪式。后来一群意大利贵族率先用起了叉子,然而一些天主教士却批评这种做法不够“天然”。使整个欧洲开始尝试使用餐具的人,是荷兰思想家伊拉斯谟(Desiderius Erasmus),他在《论儿童教养》(De civilitate morum puerilium)中斥责“将手指伸进装有酱汁的盘子”的行为,认为用手吃饭是可耻的,要有教养地进食“应当用刀叉取食”   伊拉斯谟主张的刀叉进食法,经过200年的漫长练习,终于在十六世纪成为一种习惯,欧洲贵族逐渐开始用刀叉进食,然而也不是每一个人都心甘情愿借助“工具”来吃饭,直到1750年左右,个人刀叉才最终成为了西方餐桌上的必备道具,典型代表就是法国国王路易十四(Louis XIV),他和一众贵族为了显示身份的高贵和行为的优雅,用餐时会使用刀、叉、汤匙和餐巾   刀、叉用来切面包和肉类,汤匙则用来喝汤,而餐巾是铺在大腿上,以防食物残渣弄脏衣物。德国社会学家诺博特·埃利亚斯(Norbert Elias)认为使用刀叉、汤匙和餐巾等一系列“仪式性”的工具,是一个“文明化过程”(civilizing process)。也就是说,贵族们先是认识到用手抓取食物很不优雅,是一种“不文明”的野蛮行为,于是不再用手抓食物,改用起叉子。“羞耻感”是西方餐桌仪式的来源   另一位德国思想家格奥尔格·齐美尔(Georg Simmel)思考得更深刻,他认为欧洲贵族将餐桌仪式设计为社会规范,是为了压制泛滥的个人主义倾向。他认为人类进食和饮水行为的背后,隐藏着原始的欲望。贵族们希望借助餐桌仪式,用社会化的规则来控制个人主义的欲望,社会就能获得稳定。因此西方社会大力宣传用餐仪式,想以此来降低社会管理难度,提高安定程度。近代随着西方文化的强势崛起,韩国无法忽视这股舆论的大潮,于是,西方的用餐仪式就进入了韩国人的日常生活中   吃饭时的餐桌礼仪,是由一套价值观的“礼节”和实践层面的“仪式”所构成,韩国的现代餐桌礼仪,正是在东方“礼节”基础上,嫁接西方“仪式”的一种混合体   现代韩国人吃饭时,会脱下鞋子,盘腿坐在低矮的交子桌前,这种桌子是韩国传统的方形餐桌,高度较低,尺寸多变,有供一人独食的小桌,也有供十人共餐的大桌。韩国人开饭时,会一下将所有食物摆上桌,菜和汤用仿瓷的碟子和碗盛放,米饭则用不锈钢碗盛放,主要餐具是不锈钢筷子和汤匙   从餐桌礼节上来说,韩国更多地还是遵循东方的传统,有严格的“等级制”和“事大原则”。吃什么、做什么,都以老人和长辈为准,开饭时,也是由老人和长辈先食用,他们拿起筷子,晚辈才能拿筷子,相应的,老人和长辈放下筷子,晚辈才能放下筷子。另外,除了米饭和汤之外,所有菜由同桌的人共餐,这也是继承数百年前的儒生“分餐制”,古代朝鲜人吃饭时,会使用只供一人使用的小桌子,上面放着米饭、汤和菜,每个人吃自己桌上的食物。韩国人吃饭时讲究细嚼慢咽,不能发出响声,尽量不谈论太正式的话题,这是出于对长辈的尊重,毕竟在东亚文化环境中,正式话题太过庄严,与用餐时的轻松环境相悖   从餐桌仪式上来说,韩国更多地学习了西方的规矩,比如中国和日本在进餐时,讲究手拿碗,不能让粮食洒出去,然而西方却不允许手拿餐盘,韩国也一样,忌讳手拿碗,所以吃饭时,左手都会放在餐桌之下,绝对不动碗   中国的饮食不讲究进食顺序,对于筷子的使用也没有过多要求,西方却有着严格的进餐顺序,对于刀叉的使用也有规定,韩国也学习了这一点。韩国人进餐时,右手先拿汤匙喝汤,然后吃一口米饭,将这个“喝—吃”循环两次之后,才能开始吃其他东西   此外,汤匙在韩国餐桌上的地位比筷子重要,就像西方餐桌上叉子比餐刀更重要一样。与负责盛汤、捞汤、盛饭的汤匙相比,韩国筷子的功能单一,只负责夹菜。即便汤碗中的菜根本无法用汤匙捞起,也不能用筷子。与西方摆放餐具的规矩一样,韩国筷子在不夹菜时也有固定放置方法,要放在右手边的桌子上,两根筷子对齐,筷身大部分放在桌上,小部分露在桌外,方便再次拿起使用   总的来说,韩国人保持着东方“尊老”“事大”的餐桌“礼节”,同时他们也接受了西方繁琐而井井有条的餐桌“仪式”   美国文化人类学者玛格丽特·米德(Margaret Mead)曾说:“改变饮食习惯(food habits)比改变信仰更困难。”然而,韩国人在过去的数百年时间中,走过了被殖民、战争、工业化与城市化的道路,获得了其他国家难以企及的历史经验,他们有充分的理由改变餐桌礼仪   其实,餐桌礼仪的变化,显示了韩国夹在东西方文化中的一种观望态度,不可否认,改变上千年的饮食方式,肯定有不得已而为之的苦衷,但从韩国的角度看,主动求变,更多的还是希望与主流价值体系产生互动,保持本国文明的活力和开放性。返回搜狐,查看更多 秒速快三 秒速快三app 秒速快三手机版官网 秒速快三游戏大厅 秒速快三官方下载 秒速快三安卓免费下载 秒速快三手机版 秒速快三大全下载安装 秒速快三手机免费下载 秒速快三官网免费下载 手机版秒速快三 秒速快三安卓版下载安装 秒速快三官方正版下载 秒速快三app官网下载 秒速快三安卓版 秒速快三app最新版 秒速快三旧版本 秒速快三官网ios 秒速快三我下载过的 秒速快三官方最新 秒速快三安卓 秒速快三每个版本 秒速快三下载app 秒速快三手游官网下载 老版秒速快三下载app 秒速快三真人下载 秒速快三软件大全 秒速快三ios下载 秒速快三ios苹果版 秒速快三官网下载 秒速快三下载老版本 最新版秒速快三 秒速快三二维码 老版秒速快三 秒速快三推荐 秒速快三苹果版官方下载 秒速快三苹果手机版下载安装 秒速快三手机版 秒速快三怎么下载

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